Ciderini jabłkowo - gruszkowy

Domowe ciderini jabłkowo - gruszkowy

Składniki na 20 l nastawu:

- 10 kg jabłek

- 7 kg gruszek

- 2 l wody w celu rozpuszczenia cukru

- 1 kg cukru

- regulator kwasowości

- drożdże Browin (CideriniSweet) 

- pożywka dla drożdży

- pektoenzym

Przepis:

Jabłka powinny być soczyste, słodkie, dojrzałe, o odpowiedniej kwasowości
i zawartości garbników. Nie usuwa się skórek i pestek, gdyż to one nadają cydrowi szczególny smak i aromat.

Owoce kroimy na ćwiartki (wraz ze skórką i gniazdem nasiennym, lecz bez ogonków) lub miksujemy na miazgę. Przenosimy całość do pojemnika fermentacyjnego (można zalać 0,5 l gorącej wody, aby zapobiec ciemnieniu jabłek) dodajemy pektoenzym (naturalny środek pomagający wyizolować sok), w tym momencie można dodać już drożdże oraz pożywkę. Pojemnik szczelnie zamykamy, montujemy rurkę fermentacyjną z wodą i pozostawiamy na dwie doby. Po tym czasie odciskamy sok z miazgi. Dodajemy resztę składników oraz syrop cukrowy (cukier rozpuszczony w ciepłej wodzie) i pozostawiamy do dalszej fermentacji na ok. 2 tygodnie, aż stężenie cukru w nastawie będzie wynosiło ok. 4 Blg. Po osiągnięciu odpowiedniego stężenia cukru, delikatnie zlewamy cydr do butelek.

Jeśli stężenie cukru przy rozlewie wynosi poniżej 3 Blg, do butelek można dodać 5 g cukru na 1 litr.

Jeśli chcemy cydr słodszy możemy dodać cukier niefermentowalny np. Ksylitol.

Tak zabutelkowany cydr przechowujemy w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, następnie przenosimy do chłodnego pomieszczenia lub lodówki.

Winiarstwo & Destylacja Izabela J.