Domowy Cydr
Składniki na 10 l nastawu:
Jabłka powinny być soczyste, słodkie, dojrzałe o odpowiedniej kwasowości
i zawartości garbników. Nie usuwa się skórek i pestek gdyż to one nadadzą cydrowi szczególnego smaku i aromatu.
Jabłka cydrowe lub mieszanka jabłek zawierająca np.:
• 50% jabłek o charakterze neutralnym
• 20 % jabłek aromatycznych
• 20 % jabłek aromatyczno-kwaśnych
• 10 % jabłek cierpkich (ściągających)
Polecane odmiany jabłek do cydru:
• Podwyższona kwasowość: McIntosh, Boiken, Jonatan
• Niska kwasowość: Wealthy, Antonówka, Idared
• Najlepszą jakością sensoryczną wykazywały cydry otrzymane z jabłek McIntosh i Idared.
• Najlepszy aromat: Antonówka.
• Nie poleca się do produkcji cydru jabłek Szampion.
- 10 kg jabłek
- 1 l wody do rozpuszczenia miodu
- 0,5 l miodu
- skórka z 1 cytryny (bez białych części)
- 5 g imbiru
- sok z 1 pomarańczy
- sok z 1 limonki (jeśli jabłka nie są kwaskowe, można
soku dodać więcej – do smaku)
Jabłka powinny być soczyste, słodkie, dojrzałe o odpowiedniej kwasowości
i zawartości garbników. Nie usuwa się skórek i pestek gdyż to one nadadzą cydrowi szczególnego smaku i aromatu.
Jabłka cydrowe lub mieszanka jabłek zawierająca np.:
• 50% jabłek o charakterze neutralnym
• 20 % jabłek aromatycznych
• 20 % jabłek aromatyczno-kwaśnych
• 10 % jabłek cierpkich (ściągających)
Polecane odmiany jabłek do cydru:
• Podwyższona kwasowość: McIntosh, Boiken, Jonatan
• Niska kwasowość: Wealthy, Antonówka, Idared
• Najlepszą jakością sensoryczną wykazywały cydry otrzymane z jabłek McIntosh i Idared.
• Najlepszy aromat: Antonówka.
• Nie poleca się do produkcji cydru jabłek Szampion.
Przepis:
1.Jabłka pokroić na ćwiartki (wraz ze skórką i gniazdem
nasiennym lecz bez ogonków) i zmiksować na miazgę, przenieść ją do pojemnika
fermentacyjnego (można zalać 0,5 l gorącej wody w celu zapobiegnięcia
ciemnieniu jabłek) dodać pektoenzym (naturalny środek pomagający wyizolować
sok) po czym odstawić naczynie przykryte gazą na 1 dobę.
Punkt ten można pominąć i sok z jabłek po prostu
wycisnąć za pomocą sokowirówki :)
2. Do uzyskanego soku dodać
rozpuszczony miód, resztę składników oraz drożdże. Całość pozostawić do
fermentacji w balonie z rurką fermentacyjną na 7 dni. Po tym czasie Cydr
przesączyć (np.: przez gazę lub worek filtracyjny), rozlać do butelek szczelnie
zamykanych i pozostawić na kolejne 7 dni. Napój najlepiej smakuje schłodzony!
*Jeśli podczas rozlewu cydru do butelek stężenie cukru w nim wynosi poniżej 2
Blg (pomiar prowadzimy za pomocą cukromierza) do każdej butelki na 0,5 l
można dodać 3g cukru. Wtedy otrzymamy cydr bardziej gazowany.
Browin radzi:
Po spożyciu Cydru dobrze jest wrócić do czasów dzieciństwa i pograć chwilę w kapsle!
Winiarstwo & Destylacja
Izabela J.
| Winiarstwo & Destylacja
Izabela J.
|
Winiarstwo & Destylacja
Izabela J.
Winiarstwo & Destylacja
Izabela J.
A tak Cydr produkują nasi klienci:
Panie Łukaszu serdecznie dziękujemy za zdjęcia. Jesteśmy pod wrażeniem!
Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz